Desarrollan diplomado sobre alta cocina gourmet en escuela Pucheo

 

Ignacio GUERRERO.

 

SANTIAGO. –  Con el objetivo de preparar talentos humanos el arte culinario, se desarrolló un diplomado sobre alta cocina en la Escuela Gourmet Pucheo”, como parte de adiestrar al personal para aprovechar el crecimiento del turismo en Santiago.

El Objetivo principal es impulsar la gastronomía dominicana con innovación y creatividad y sostenibilidad, con el propósito de transformar a Santiago en una plaza acorde con los avances de la gastronomía a escala planetaria.

“La alta gastronomía es un reflejo de nuestra cultura, historia y creatividad autóctona en el contexto actual y la cocina dominicana se enfrenta a una oportunidad única para destacar en el escenario internacional, fusionando sus tradiciones con las tendencias más innovadoras del arte culinario global”, afirmó el arquitecto William Reyna, uno de los docentes durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.

“Este Diplomado de alta cocina ha sido diseñado con el propósito de potenciar la gastronomía local, promoviendo la creación de autores que no sólo resalten los sabores autóctonos sino que también utilicen técnicos de vanguardia, a la par que se fomente una práctica sostenible que se respete nuestros recursos y el medio ambiente”, precisó Reyna.

El concurso del diplomado de alta cocina que impartió la Chef Internacional María Marte, quien ganó el primer Lugar fue dirigido por el Arquitecto, constructor y paisajista William Reyna Rivas

Reyna se ha formado en la Escuela Gourmet Pucheu y señaló que con estas prácticas del concurso se realizaron en el Restaurant ill Patticcio del Chef Internacional italiano Paolo Modoro , por el cual da las gracias por su cooperación.

Reyna, quien además de arquitecto es paisajista egresado de la Prestigiosa Escuela de Alto de Chavon y el Maestro Mamoru Matsunaga, presentó en el concurso un plato de carne de red japonesa de Wagyu en 4 tiempos con cuatro purés diferentes, Cepa de Apio con Queso Gorgonzola, el puré de Papa azul con Queso Machengo y el puré de aullama con queso Ricota y el puré de Dátiles con queso de cabra y oveja, decorado con Caviar beluga del mar baltico, acompañado de tallos tiernos de Espárragos Blanco…En la decoración pequeños detalles con frutillas, como Frambuesas, Mora salvaje, Fresas, blackberry, todas rellenas de queso azul, jamón pata negra y caviar beluga.

Entre las entradas hizo Dátiles de Arabia relleno de Queso Azul, caviar beluga envuelto en jamón pata negra, se usaron frutas naturales de Decoración entre ellas frutas como Mora Salvaje, Blackberry, Frambuesas entre otras…

Como bebida de entrada uso la champan Moe Chandon Imperial y para acompañar el plato fuerte un vino Petit-Petit de la uvas Shiraz y para Limpiar el paladar una Agua Española carbonatada…

Entre los tres grupos de Chefs que participaron de diferentes Restaurantes de Santiago y el país, el primer lugar los ganaron el Grupo 2 que dirigió Reyna el chef venezolano Wilmer Alejandro Torres Martínez y los chef Brayan Arismendy Sanchez Artiles y la chef Arline Marquez.